Mac ’n’ cheese met veggies

Vooral in Amerika wordt veel macaroni met gesmolten kaas gegeten. Nu is dat natuurlijk niet zo gezond, maar deze variant met bloemkool, kikkererwten en spinazie is dat wel. Op het eind zet je de schaal nog even in de oven om bovenop een heerlijk laagje gesmolten kaas te krijgen. Dus alle kaaskoppen opgelet: say cheese!

Mac ’n’ cheese met veggies

4 personen
Bereidingstijd: 30 min.
Oventijd: 20 min.

Dit heb je nodig?

• 1 bloemkool
• 3 el olijfolie
• 300 g volkorenpenne
• 25 g boter
• 25 g bloem
• 600 ml halfvolle melk
• 1 mespunt nootmuskaat
• 100 g geraspte oude (geiten)kaas
• 400 g spinazie
• 1 blik kikkererwten (400 g)
• peper en zout
• bakpapier
• ovenschaal  25 x 25 cm
• bakplaat

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de bloemkool ca. 20 min. in de oven.
2. Kook de penne ca. 5 min. Giet af en laat staan tot gebruik.
3. Laat de boter smelten in een ruime pan op middelhoog vuur. Doe de bloem erbij en roer ca. 4 min. tot de bloem licht begint te kleuren. Voeg al roerend beetje bij beetje de melk toe, breng aan de kook en roer tot een gladde saus. Voeg de nootmuskaat en de helft van de kaas toe. Roer tot de kaas is gesmolten. Voeg een handvol spinazie toe en roer tot het geslonken is, voeg weer een handvol spinazie toe en ga zo door tot alle spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.
4. Neem de bloemkool uit de oven en doe samen met de penne, de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten en de spinaziesaus in de ovenschaal en meng alles goed. Bestrooi met de rest van de kaas en zet nog 20 min. in de oven of tot de kaas helemaal gesmolten is.

Dit recept komt uit: “Aan tafel met de zoete zusjes”
Auteur: Hanneke de Zoete
ISBN: 9789043925105
Prijs: €22,50
Kosmos Uitgevers

Wil je meer recepten? Bestel dan hier het boek “Aan tafel met de zoete zusjes”

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op Fabulous Mama magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen en toffe winacties? Volg Fabulous Mama magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.