Taco met geroosterde zoete aardappel en feta

Dit recept valt vaak goed in de smaak bij kinderen, ook lekker als warm lunchgerechtje.

Taco met geroosterde zoete aardappel en feta

Voor 4-6 kleine taco’s
Kooktijd: 10 minuten + 25 minuten in de oven
Materiaal: ovenschaal of bakplaat, 1 pan

Dit heb je nodig voor de tortilla’s

• 1 zoete aardappel
• 4-6 kleine tortilla’s
• 1 tl gerookte-paprikapoeder (of gewoon paprikapoeder)
• 75 g feta (voor de afwerking)

Voor de chimichurri

• 15 g platte peterselie
• 15 g koriander (of bieslook, als jij vindt dat koriander naar zeep smaakt)
• 1⁄2 rode ui
• 3 el olijfolie
• 1⁄2 tl grof zeezout
• 1 el balsamicoazijn
• chilivlokken/ verse chili (naar wens)

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de zoete aardappel in partjes, je hoeft hem niet te schillen. Wentel de partjes in olijfolie en kruid ze vervolgens met gerookte-paprikapoeder en een snufje zout. Zet 20 minuten in de oven (boven- en onderwarmte) en daarna nog 1 minuut onder de grill.
• Snijd de peterselie en koriander fijn. Snijd de rode ui in fijne blokjes. Meng alles met olijfolie, zeezout, balsamicoazijn en chili.
• Bak de tortilla’s even in een grillpan of gewone pan of leg ze kort in de oven.
• Beleg de warme tortilla’s met de zoete aardappel en de chimichurri en werk af met wat feta.

Blijven opscheppen?

In zijn nieuwe kookboek Messy Chef 3 heeft Messy Chef Jelle Beeckman nog 56 recepten opgenomen waar je je vingers bij aflikt. Gerechten voor elke dag en superlekker. € 25,99, Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts

Wil je meer recepten? In Fabulous Mama editie 03-2022 kun je die vinden. Deze bestel je hier!

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op Fabulous Mama magazine! 

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen en toffe winacties? Volg Fabulous Mama magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.