Vietnamese mini-omeletjes: recept

Manon Proper runt elke dag een mini-bistro voor zeer kritische vaste gasten: haar twee- én drieling. Maar doordat die van jongs af aan al smaakvol mee-eten, zijn ze inmiddels ware lekkerbekjes. Met deze recepten lukt jou dat vast ook! 

Vietnamese mini-omeletjes: recept

Voor 4 personen
Bereidingstijd ± 25 minuten

Benodigdheden

• zonnebloemolie
• 2 grote sjalotten, gesnipperd
• 1 grote rode (punt)paprika in blokjes
• 1 bosje verse koriander, steeltjes fijngehakt, blaadjes apart
• 3 el oestersaus
• 8 eieren
• 1⁄2-1 tl vissaus
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen

Zo maak je het

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de sjalotten in ± 4 minuten glazig. Doe de paprika erbij en bak 1 minuut mee. Voeg de koriandersteeltjes en de oestersaus toe. Bak 1 minuut mee en schraap de inhoud van de pan dan in een kom. Doe steeds 2 eieren met wat vissaus in een mengbeker. Voor volwassenen houd je 1⁄4 theelepel vissaus per 2 eieren aan; voor kleine kinderen 1/8 theelepel per 2 eieren. Kluts de eieren en vissaus luchtig door elkaar. Ik doe dit zelf met een staafmixer.

Laat in een kleine koekenpan (Ø ± 12 cm) een dun laagje zonnebloemolie goed heet worden. Schenk het eimengsel erin. Je zult zien dat het ei een beetje rijst door de luchtbelletjes die erin zitten. Verspreid bovenop het nog natte eimengsel een kwart van het sjalotten-paprikamengsel. Zodra het omeletje voor meer dan de helft gaar is (na ± 2 minuten), draai je het om. Bak nu de andere kant ± 2 minuten. Bak op dezelfde manier nog 3 omeletjes. Leg ze op borden en strooi er korianderblaadjes en de lente- ui over. Lekker met gebakken rijst.

Tip!

Je kunt natuurlijk ook alle eieren in één keer klutsen en een grote omelet bakken. Het eindresultaat is net zo lekker. Ik vind zelf de kleine omeletjes leuker om te serveren én ik weet zeker dat iedereen evenveel krijgt.

Meer eten?

Deze recepten komen uit het boek Bistro Manon van Manon Proper. Dit is geen speciaal kookboek voor gezinnen met jonge kinderen, maar biedt recepten die lekker, gezond, toegankelijk én praktisch zijn. Je kiest het hoofdgerecht dat je die avond wilt eten en vervolgens kun je eindeloos variëren met passende bijgerechten. Met deze flexibele opzet zet je met betrekkelijk weinig moeite elke dag iets anders op tafel.
€ 25,95, Uitgeverij Good Cook

In Fabulous Mama 6-2021 vindt je meer recepten van Manon. Deze bestel je hier!

Wil jij geen enkele editie missen? Abonneer je dan nu op Fabulous Mama magazine!

Wil je op de hoogte blijven van de leukste artikelen en toffe winacties? Volg Fabulous Mama magazine op Instagram, Facebook en meld je aan voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.